聚• Blog: 現代生活的恐怖食物(牛肉篇)

現代生活中，牛肉與我們的飲食息息相關，特別是火煱中的肉丸，快餐店的漢堡包等等。不過，在這些美味食物的背後，究竟有多少我們不知道呢？

我們現時吃的牛肉是什麼？
根據「恐怖的食品添加劑」一書中，制造美味的肉需要一種叫「肉屑」的東西。這是從牛骨上用刀刮下來的部分，所以根本不能稱為肉。而這些肉屑都是用來當寵物食品。然後混入一些不會生蛋的雞（因為便宜），這樣變會有肉味了。

之後再加入一種稱為「組織狀大豆蛋白」的東西，行內把它叫作「人造肉」，漢堡包就是用它來制成大大塊的「肉」。大豆組織狀蛋白是低變性脫脂豆粉或大豆濃縮蛋白、大豆分離蛋白為原料，並在其中添加其他輔助物料，採用機械或化學的方法進行組織化處理，得到的具有瘦肉組織特性和組織結構，食用時具有肉類咀嚼感的大豆蛋白產品。所以基本上這又不是「肉」。

牛肉化妝術
經過這兩個步驟，口感還可以，但仍然沒有味道。於是，食物添加劑出場了。加入大量的牛肉精、豬油，保持彈性的結著劑，及為了鎖緊水份的乳化劑。味道和口感可以了，之後就到樣貌。牛肉乾黃澄澄，豬肉腩紅彤彤，賣相誘人，不少肉乾加入檸檬黃，落日黃等人造色素。在肉腩製作過程中也會加入大量澱粉。加入著色劑（Coloring Agents, Food Colors)令顏色有光澤，再放入防止褪色的抗氧化劑，這就於一件化了妝的肉。

來到最後一步，當然是保存日期，加入防腐劑和調整酸鹼度的ＰＨ調整劑，可以加長放置的時間。就是這樣，「肉」就完成了。雖然，這些吸入這些小量的化學添加劑不會造成嚴重影響，但會令身體大中的腎和肝造成負擔，長久累積可能會引致一些慢性疾病。最後，附上一段快餐店熱門的「○○雞」的制造方法。